以前提到鱼豆腐，脑海中首先浮现的是麻辣烫里面那种四四方方的“金黄豆腐块”，那种口感硬实 （甚至还有点粘牙） 、淀粉量十足的鱼豆腐，似乎跟鱼肉毫不沾边。

(资料图片仅供参考)

直到我们吃到了 真正用鱼肉制成的广式鱼腐 ，才知道原来这才是鱼腐应有的样子。一样都是 金黄色的外表，内里却是绵软又蓬松。

入口即能感受到鱼肉的鲜 （煮过鱼腐的汤汁同样鲜味十足） ，口感更是一绝， 绵密细腻如豆腐，同时又比豆腐更加Q弹 ，叫人越嚼越爱。

* 鱼腐是粤菜中的常见食材，起源于广东省罗定市，用鱼肉打至起胶，再加生粉、鸡蛋清、水充分搅拌，最后做成乒乓球形，放进热油内炸至金黄色。因其如豆腐般滑，所以叫鱼腐。

鱼腐之鲜、之嫩，实在令人着迷。我们决定把它“收入囊中”，于是商店便有了 「鳕鱼豆腐」 这款产品。最近我们还对它进行了 “减盐”升级 ，成为了真正的“低钠”食物。

鳕鱼+金线鱼

鱼肉含量≥70%

一般常见的广式鱼腐，多是用鲮鱼肉制作，但鲮鱼鱼刺较多，有一定腥味 （在爱吃鲮鱼的人眼里这是鲜味，但吃不惯的人可能不这么认为） 。

做了一番调研后，我们决定使用海鱼制作，一方面海鱼的肉质更加紧实Q弹，另一方面也因为海鱼的口味，更易被大众接受。

我们选择了阿拉斯加鳕鱼和金线鱼的组合。 金线鱼肉质细嫩、刺少肉多 ，特别适合制作鱼糜制品，而 鳕鱼则是为了增加鲜味和弹牙口感。

在鱼腐中，加入蛋清、淀粉来增加粘性，是不可避免的一步，但我们不希望成品吃起来满嘴淀粉感，我们规定 鱼肉不能低于70%的占比 。而且我们也在最大程度上提高了 鳕鱼肉的占比，达到了40% ，在鲜味和Q弹两者之间找到最好的平衡。

让鱼肉“嘭”起来！

广式鱼腐跟麻辣烫店常见的淀粉鱼豆腐最大的区别，就是口感。 做得好的鱼腐，真的会“嘭”起来！

这种蓬松口感，来自于蛋清在搅拌过程中的打发作用。蛋清加入鱼糜后，顺着方向快速地搅打， 让空气进入到肉浆当中，形成一个个细密的气泡 （过程有点像蛋白打发，做过戚风蛋糕的同学对此应该有所体会） ，从而 形成绵密的、蓬松的口感。

快手一人食

香酥灵魂小吃

传统的鱼腐做法是煮汤，比如经典菜式“鱼腐上汤浸丝瓜”。而作为一款方便食材，用它 煮面、烫火锅、炒菜 ，当然也非常适合，是 快手一人食的好帮手。

图片来自厨友@欣欣妈

但是，我们更推荐的做法是， 用空气炸锅180℃加热10分钟 。这样你就会得到一枚 外皮金黄酥脆、内馅弹嫩鲜香 的鳕鱼豆腐。再蘸点辣椒粉或沙拉酱，秒变灵魂小吃，简直可以一口气炫10个！

全新升级

变身“低钠”食物

在上市一段时间后，偶尔会收到用户的反馈：“有点咸了”、“但还是有点偏咸”、“便咸一点点”、“味略显，望调整”……

尤其是炸制或煎制食用，食物中的水分流失后，盐度还会再提升一个阶梯。降低食物的咸度并不仅仅是简单地降低食用盐的添加量，而是如何在保证外观、口味的基础上，提升食用体验。

因此我们对鳕鱼鱼腐进行了改良，升级版产品的 钠含量仅有上一版本的二分之一，也成为了真正的“低钠”食物。

他们也喜欢这款产品

@欣欣妈

厨友

鳕鱼豆腐挺鲜美，空炸180度10分钟， 没有什么油逼出， 和炒青瓜一起搭配，瓜爽脆鱼腐软嫩有汁。煮丝瓜或煮汤面也好吃。

@财哥妈

厨友

鳕鱼豆腐 煮在羊汤里好鲜美 ，果然是鱼羊鲜！

@紫绸

厨友

柔韧鲜美，久煮不烂 ，下次要试一下空气炸锅~

@醣蛋白

厨友

方便又好吃 ，拯救了刚发完烧没精力下厨以及没啥食欲的我~

购买方式

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